miércoles, 18 de enero de 2017

Puré de calabaza y espinacas, con queso ricotta


Hola de nuevo!!
¿Cómo va todo? ¿qué tal os está sentando el invierno?  Espero que con tanta energía como siempre!!!

Por si necesitáis un plus aquí os traigo una sopa de calabaza y espinacas. Os sentará de maravilla. ;-)

¿Y sabéis qué aporta la calabaza?  Un sinfín de beneficios y muy pocas calorías:  el 80% es agua, así que es estupendo para cuidar la línea; además tiene antioxidantes y vitaminas A, E y C, como casi todas las frutas o verduras de color naranja, y también fibra, que ayuda a prevenir el estreñimiento.

Y aún hay en el mercado!!  Así que.. a qué esperáis??

Ingredientes (para 4)

500 gr.. de calabaza, ya pelada y sin pipas.
50 gr. de hojas de espinacas frescas
aceite de oliva virgen extra
agua mineral
sal y pimienta



Se pone en una olla la calabaza a trozos, y las hojas de espinaca y se cubre de agua.  Se le echa un poco de aceite de oliva y se salpimienta.  Y se pone al fuego medio, y luego suave, durante media hora.
Cuando ya está, se tritura bien y luego si se quiere, se enriquece con una cuchara grande de queso ricotta, y se mezcla. Si hace falta se rectifica de sal.



Y ya podéis servirlo.  Es un plato caliente y sano, ideal para esta época fría del año. Y con el ricotta, se añade un poco de proteína y calcio, que puede hacer que sea un estupendo plato único para la cena.



Espero que os guste!

miércoles, 11 de enero de 2017

Bizcocho de limón clásico - Classic lemon cake


Hola de nuevo!

Ya se que casi todos estamos pensando en dietas, tras lo comido en las Navidades...pero... no todas están en ello: vinieron a casa unas amigas de mi hija, y recuperé una de las recetas básicas que todos deberíamos tener en nuestros recetarios o blogs, la del bizcocho de limón. Junto a una limonada, tuvieron una estupenda merienda.
Y los limones eran orgánicos, bios y demás...;-)  pues son del árbol del patio, que sólo se riega con el agua de la lluvia.


Para hacerlo, solo tienes que poner en un bol grande los siguientes ingredientes (por este orden)

- 3 huevos, batidos
- 1 pellizco de sal
- 1 yogur natural, de limón o griego (yo puse éste último)
- 3 medidas de yogur de harina tamizada
- 1 sobre de levadura en polvo
- 2 medidas de yogur de azúcar
- 1 medida de yogur de aceite de oliva virgen extra
- ralladura de 1 limón
- un poco de zumo de limón recién exprimido

Aparte se necesitará:
- un poco de mantequilla y harina, para untar el molde (o el papel vegetal que cubre el molde)

Se mezcla bien todos los ingredientes, menos los de untar, hasta que quede una crema bien brillante y sin grumos.

Se pone el horno a 200º

Se unta la mantequilla por el papel vegetal o sobre el molde, si lo hacéis directamente, y sobre ésta se espolvorea un poco de harina, para evitar que se pegue.  Y se rellena el molde con la mezcla anterior.

Se pone en el horno, bajándolo a 180º, durante unos 40 o 45 minutos. Vigilad que no se tueste demasiado por encima. Si es el caso, cambiad el horno a calor solo abajo.

Y en cuanto esté ya hecho, lo podéis sacar y lo dejáis que se temple.
Y ya tenéis una estupenda merienda o desayuno!






Queda superesponjoso y suave.  Y como véis, super fácil!!!

Espero que os guste. Hasta pronto!
 

domingo, 8 de enero de 2017

Feliz año!!! Roscón de Reyes 2017 - Tortell de Reis 2017 - Bon Any !!!


Hola de nuevo!   FELIZ AÑO!!!!!  MOLT BON ANY !!!!!!   HAPPY NEW YEAR !!!!!


¿Cómo han ido las Navidades?  ¿Cuántos nuevos propósitos os habéis hecho? 😄
Esta vez lo he ampliado a toda la familia y les he pedido a marido e hijos (y a mí también, claro) que hagamos una lista con sólo 5 cosas que realmente queremos conseguir este año, que sean realistas y que sean simples (nada de frases muy compuestas y que implican a otros)  y además 1 acción que signifique ayuda a los demás.
Y hemos puesto en común las listas y hemos quedado que cada final de mes haremos un repaso de cómo va el grado de conseguimiento de los objetivos.  A ver si este año.. Sí!!

Os puedo contar que una de mi lista implica menos dependencia del móvil y de las redes, poniéndome horas de no acercarme al móvil cuando llego a casa... Vamos a ver si lo consigo...

Y lo que seguro que no hago es dejar de cocinar, así que como cada año, llevé el día de Reyes los dos roscones para toda la familia (en casa de mis padres, donde nos juntamos 16)

Y la receta base es la de siempre, la que llevo haciendo cada año desde el 2013, que fue la primera vez que lo intenté y me convenció y que podéis ver aquí mismo.

Os dejo fotos del making of y de como quedaron finalmente los dos roscones o tortells.













Además de bonitos, quedaron super esponjosos. Y lo que más me gusta de hacerlos en casa, es el aroma que deja!!  Lástima que no se pueda incorporar al blog y que lo pudierais percibir.

Espero que os guste y...FELIZ AÑO!!

domingo, 13 de noviembre de 2016

Quiche hojaldrada de setas y queso - Cheese and mushrooms quiche





Hola de nuevo!
Ya estamos en noviembre!!  y como de descuide, ya en Navidades....  Esto corre demasiado... pero es lo que hay así que...como tampoco queremos bajarnos del tren, habrá que adaptarse y disfrutar del momento ;-)  
Y como una de las pasiones es cocinar y probar nuevas ideas y combinaciones, aquí os propongo un plato facilito y rápido de hacer, y que como aún encontramos setas en nuestros bosques o en el mercado, está especialmente recomendada para el otoño.
Pero se puede hacer durante todo el año, con setas en conserva o con champiñones.


Se trata de coger una lámina de hojaldre, de las que venden en el super y ponerla en un molde tipo plumcake.  Se cubre bien, desde la base hasta las paredes, doblando los sobrantes en las esquinas.
Se pincha con el tenedor, para que no suba y se rellena con la masa que habremos preparado por otro lado:

Para el relleno:

4 huevos batidos
250 gr. de setas
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
queso emmental o del que tengáis por casa
1 bote de 200 ml. de nata líquida
2 dientes de ajo
perejil picado

Se limpian bien las setas de tierra y restos vegetales, pero sin dejarlas en agua para que no pierdan sabor,  y se trocean.

Se pican los dientes de ajo y junto a las setas y al perejil, se ponen en una sartén con un poco de aceite. Se marean un poco, para que queden tiernos, pero enteros.

En un bol se baten los huevos y se salpimentan.  Se le añade la nata líquida y se da vueltas. Se le agregan las setas y el queso rallado. Y se mezcla bien.

Con esta mezcla se rellena la base hojaldrada y se mete en el horno, previamente calentado a 180º, durante unos 30 minutos. 
Es conveniente irlo controlando cada 10 minutos, por si se tuesta más de la cuenta por la parte superior. En ese caso, cubrirlo con una hoja de papel de plata, para evitar que se queme.

Cuando se vea ya cuajado, se saca del horno y se deja enfriar.
Y se desmolda.  Para servirlo, se puede cortar en lonchas de dos o tres centímetros.

Perfecto para una cena, acompañado de una ensalada fresca y colorida.

Espero que os guste!




sábado, 1 de octubre de 2016

Tarta o coca hojaldrada de manzana y almendras - Filo pastry pie with almonds and apples



Hola de nuevo!

Hoy os traigo una de las cocas o tartas que más he hecho este verano. Me he aficionado a la pasta filo y es que la pongo en cualquier tipo de tarta o plato salado. Ese crujiente que da, es espectacular y además es super ligero (bueno, la masa filo, sí lo es; el relleno que se le pone, ya depende de lo que sea ;-)

Iré colgando varias opciones de coca, según los ingredientes que he encontrado en la nevera o nuevas ideas que se me han ido ocurriendo, pero sí os puedo avanzar que en todas las cenas a las que he ido, la he llevado en sus diversas variantes, y ha gustado mucho.

Para esta variante, necesitaremos los siguientes ingredientes:
8 hojas de pasta filo
azucar glass 
100 gr. de mantequilla , deshecha (líquida)
100 gr. de almendra cruda molida
2 manzanas 
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

Se enciende el horno a 180º.

                          

Se pone en un bol pequeño la mantequilla y se deshace en el microondas a poca fuerza. Cuando está líquida se mezcla con el aceite.
Se pone en la bandeja del horno, una hoja de papel vegetal para hornos. Sobre ésta, se extiende la primera hoja de la pasta filo. Sobre ésta se pone una segunda hoja.  Se pinta con la mezcla de mantequilla y aceite. Y se espolvorea todo de azúcar glass.
Se extiende la tercera hoja, se pinta de  nuevo, que no quede muy impregnado, y se ponen lonchas de manzanas muy finas, peladas y sin pepitas, cubriendo toda la superficie, y se espolvorea con azucar glass.
Se extiende la cuarta hoja: se pinta y se espolvorea con la almendra cruda molida, por toda la superficie de la hoja.
Se extiende la quinta hoja: se pinta y se espolvorea con azúcar glass
Se pone la sexta hoja y se pinta y se cubre con la segunda parte de las manzanas, bien finas, cubriendo todo el rectángulo; y se espolvorea con azucar glass
Se extiende la séptima hoja: se pinta y se espolvorea con el resto de la almendra molida
Y ya se pone la última hora: se pinta, se espolvorea bien de azúcar glass y si se quiere se pone algo de decoración o dos lonchas de manzanas, para que se sepa qué lleva la tarta hojaldrada.




Y se mete en el horno, al que habremos subido la temperatura hasta 220º, con el grill encendido, durante unos 10 minutos.
Se vigila que no se queme la superficie. Si hace falta se cubre con alumínio para que no se dore demasiado. Y se deja 5 min. más.
Y ya está!  Se deja enfriar. Y la pasta filo quedará muy crujiente y quedará una sutil combinación de suave manzana y almendra, sin que predomine demasiado ni una ni otra.
Ah! Y lo mejor es que se hace en no más de 1/2 hora.
Probadlo y me comentáis.




Espero que os guste!

domingo, 25 de septiembre de 2016

Humus con crudités - Puré de garbanzos con tiras de zanahorias y pimientos



                       


Hola de nuevo!!

¿Qué tal el finde? ¿Aún por la playa aprovechando los últimos rayos de sol? 

Por mucho que nos quejemos del calor en verano,  se nos hace cuesta arriba el que ya se acabe, el que anochezca antes y que empiece un largo invierno.  Si es que empieza, ojalá!, porque el año pasado no llegó del todo más que alguna semana suelta.
Y como aún hace calorcito  y sigue apeteciendo comer ensaladas y platos fríos, que mejor que un sano y apetitoso humus, con pimentón y unas tiras de pimientos verdes, rojos y zanahorias para untar?
Los humus los encontraréis ya elaborados en muchas tiendas, o si os animáis a hacerlo podéis coger la receta en este enlace

Y ya sólo queda emplatar bonito, y espolvorear con un buen pimentón de la vera y un chorrito de aceite virgen extra.

 Espero que os guste!


jueves, 22 de septiembre de 2016

Ensalada de quinoa, pepino y fresas de invierno





Hola de nuevo!
Os dejo hoy una ensalada sencilla, fácil y mediterráneamente fresca!

Unas hojas de lechuga limpia y cortada fina, unas cucharadas de quinoa hervida (5 min.), unas fresas de invierno laminadas, un pepino y una buena vinagreta para aliñarlo.

Y ya está!.  Es un plato completo: con muchas vitaminas, algo de hidratos y perfecta para empezar el otoño con energía.



Feliz otoño!

lunes, 19 de septiembre de 2016

Garbanzos con bacalao y allioli - Chickpeas with cod and allioli




Hola de nuevo!

Aquí estamos, ya bien entrado septiembre, y a punto de olvidarnos de lo que fueron las vacaciones. Pero mantenemos la energía renovada en verano, verdad?? O al menos lo intentamos...;-)
Y como cada septiembre hacemos la lista de los buenos propósitos para el próximo año escolar o laboral.   Más deporte (ya he empezado en las vacaciones), más dieta, menús para toda la familia más saludables, etc.  Vamos a ver cuando llegue junio cuántos hemos cumplido :)  
Por ahora, he hecho un calendario semanal de menús reales para toda la familia.  En el simplemente he señalado una serie de tipos de productos para que no nos los saltemos y comamos más equilibrados (y de paso, más económico, pues planificamos y no vamos a comprar por capricho)
En este menú he marcado unos básicos por semana: 2 días de legumbres, 1 carne roja, 1 pollo o conejo,  4 pescado, 3 huevos, 1 arroz, 2 pasta y todo el resto, que es la mayoría: verduras, hortalizas y fruta, ya sea entero o en forma de purés.  Y desde luego: lo más ecológico posible y de temporada. Pero sin caer en obsesiones. Mejor que sea de temporada que sea ecológico pero de la otra punta del mundo.
Y empezando con las legumbres: he elaborado este plato completo y único, que mezcla una rica legumbre: los garbanzos, con uno de mis pescados favoritos: el bacalao.
Me he inspirado en el que probé en un restaurante muy recomendable: Cal Carter, que acabo de descubrir en un entorno precioso: el pueblo de Mura, que junto a Talamanca y el parque Natural de Sant Llorenç i l'Obac, cerca de Manresa (Barcelona), bien vale una excursión de al menos 1 día.



Ingredientes: para 6

1/2 kilo de garbanzos de la mejor calidad (yo los compre en Mura, y son típicos de allí: el cigronet de Mura)
1/2 kg. de bacalao seco
1 huevo
4 dientes de ajo
10 mejillones (no son necesarios, si no los tienes puedes hacer el plato igual)
agua buena (mineral o osmotizada)
sal y pimienta
bicarbonato
2 hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra

Para hacer este plato lo tenéis que tener pensado con antelación.
Si el bacalao es seco: empezaréis poniéndolo en remojo, tras pasarlo por el grifo para sacarle la sal visible, durante 48 horas,  y cada 12 horas, le iréis cambiando el agua.  Mantener en nevera durante los 2 días.

En cuanto a los garbanzos, se han de poner también en remojo, 24 horas antes, en un agua mineral con una cucharada de bicarbonato. Si es verano, mantener en la nevera, si es invierno y la cocina no sube demasiado de temperatura, lo puedes tener a temperatura ambiente.

Cuando ya hayan pasado las 48/24 horas respectivamente, ya podremos ponernos manos a la obra para ejecutar este plato.

En una olla, pondremos los garbanzos, escurridos y limpios, cubiertos de agua, con las hojas de laurel y 2 dientes de ajo sin pelar.  Se pone al fuego, primero fuerte y luego medio.  Lo dejaremos cocer, durante una hora y media.  Al poco de hervir, des-espumaremos con cuidado, para sacarle toda la espuma blanca y espesa que habrá producido. Y dejaremos que se sigan cociendo pero ya a fuego medio, sin que hierva fuerte.  Cuando pase más de una hora, lo iremos probando
Mientras, pondremos el bacalao bien escurrido y algo seco (con un papel de cocina) sobre una plancha caliente, con un poco de aceite, y lo haremos por ambos lados, pero poco fuego, que quede blanco y no dorado. (o si lo preferís también se puede hacer en una olla pequeña con aceite muy caliente, pero sin hervir,  donde se pone el bacalao unos 10 minutos, hasta que queda hecho, tierno y entero.



Aparte: haremos un all-i-oli de la manera tradicional, o rápida, que ha sido mi elección: una mayonesa casera con ajo, un huevo, un pellizco de sal y aceite de oliva virgen.

Y aquí añado mi aportación extra que no hace falta expresamente al plato, pero que como los tenía, he aprovechado y le ha dado más gusto:  una docena de mejillones, los he limpiado bien, y los he puesto a hervir. En cuanto se han abierto, los he separado y he reservado el jugo que han dejado. Lo he colado, le he añadido una cucharadita de harina de maiz y lo he ligado. Ha quedado un jugo corto de mejillones ligeramente espeso.

Y ya podemos montar el plato!

Ponemos los garbanzos  en una fuente para el horno, regamos con el jugo de los mejillones, le damos unas vueltas para que quede todo bien impregnado.

Sobre los garbanzos vamos poniendo el bacalao en escamas o en trozos pequeños. Y napamos (cubrimos) con el all-i-oli.

Y al horno, durante 10 minutos, habiéndolo calentado a 200º previamente y poniéndolo con el grill, para que se esponje el all-i-oli y se dore un poco.

Et voilà!  Ya está el plato listo para servir y disfrutar!




¿Y con qué lo maridamos?  Un plato con sabores fuertes como éste, marida perfectamente con un cava especial y único: El cava TREPAT de Freixenet, que con sus matices y su rosado pálido acompañará perfectamente  este plato.


Espero que os guste!

sábado, 17 de septiembre de 2016

Higos rellenos de mascarpone con reducción de Pedro Ximenez




Hola de nuevo!

Qué tal el verano?  Aparte del calor y del sol desértico que nos ha tocado, espero que hayáis disfutado  de algunos días de vacaciones. 
Yo he estado en modo off varias semanas y de excursiones por el Pirineo de Lleida, en la Vall de Boi y su paradisiaco parque natural de Aigües Tortes. Y sus iglesias románicas.  Si no habéis ido nunca os lo recomiendo totalmente.
Y ya se acaba el verano y vuelven a los mercados otra vez los saludables higos. Típico fruto del Mediterráneo tiene mucha fibra, azúcares naturales y muchas vitaminas. Delicioso ahora o seco durante todo el año.

Ingredientes para hasta 6 personas (2 por pers)
12 higos
100 gr. De queso mascarpone
Sirope de ágave Sunny Via
Una copita de vino de la variedad Pedro Ximenez
2 semillas de cardamomo



Se pone el vino y el cardamomo a calentar y antes de que hierva se apaga y se deja en infusión.



En otro bol, se mezcla el queso en crema mascarpone con 2 cucharadas de sirope de ágave, que nos ayudará a endulzarlo, sin añadir un azucar refinado y de muchas calorías.

Y ya podemos ponernos manos a la obra,
Se quita el rabito de cada higo, se corta en cuartos , pero sin llegar a cortarlos del todo, dejando la parte de abajo del higo unida, y se rellena cada uno con la crema de mascarpone dulce.
Y por fin se riega con la infusión de pedro Ximénez.



Se sirve a temperatura ambiente o frío según os apetezca.


Y esta vez es muy fácil de maridar...Con una copita de un vino generoso de Pedro Ximénez, de alguna buena bodega de la Axarquía malageña, o de Montilla-Moriles o Jerez.




Espero que os guste!
Hasta la próxima entrada!  Espero vuestros comentarios.

sábado, 7 de mayo de 2016

Cuscús de brócoli con verduritas


Hola de nuevo!
Aquí estamos hoy haciendo un plato vegano, sano y sabroso.
Y que además queda muy original!!!

Eso sí, es un poco laborioso y le has de estar dando un rato largo al rallador. Pero..¡Vale la pena!

Se trata de rallar en crudo un brócoli grande, toda la parte verde y la parte de tallo más tierna, y dejar los blancos sin rallar, pues ya no quedaría el granulado que queremos.

Y además, tomando el brócoli te aseguras un aporte extra de calcio y de vitamina C.

Pero vayamos ya a los ingredientes:
Para 4 personas:

1 brócoli grande o 2 pequeños, bien prietos y sin zonas marrones.
1 rallador
hortalizas de temporada: yo utilicé una zanahoria, un calabacín y una berenjena
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta





Se va rallando con cuidado toda la parte verde del brócoli, en crudo. 
Cuando ya tengáis todo rallado, quedará como si fuera cuscús, crudo y verde.
Se pone en un cesto o colador grande, sobre una olla con agua hirviendo.Y se sala. Se tapa la olla y se deja unos 10 minutos, al vapor, pues enseguida quedará tierno, sin dejar que quede demasiado hecho, pues lo que nos interesa es que quede crujiente.

Se retira y se separa, si ha quedado un poco junto, con un tenedor.

Por otro lado, habremos preparado en una sartén o wok, las hortalizas cortadas a daditos y rehogadas en un poco de aceite. Se dejan también hechas, pero crujientes.

Y ya se pueden emplatar. Y se aliña con un poco de zumo de limón, aceite y sal y un poco de pimienta recién rallada.





Espero que os guste!