domingo, 13 de noviembre de 2016

Quiche hojaldrada de setas y queso - Cheese and mushrooms quiche





Hola de nuevo!
Ya estamos en noviembre!!  y como de descuide, ya en Navidades....  Esto corre demasiado... pero es lo que hay así que...como tampoco queremos bajarnos del tren, habrá que adaptarse y disfrutar del momento ;-)  
Y como una de las pasiones es cocinar y probar nuevas ideas y combinaciones, aquí os propongo un plato facilito y rápido de hacer, y que como aún encontramos setas en nuestros bosques o en el mercado, está especialmente recomendada para el otoño.
Pero se puede hacer durante todo el año, con setas en conserva o con champiñones.


Se trata de coger una lámina de hojaldre, de las que venden en el super y ponerla en un molde tipo plumcake.  Se cubre bien, desde la base hasta las paredes, doblando los sobrantes en las esquinas.
Se pincha con el tenedor, para que no suba y se rellena con la masa que habremos preparado por otro lado:

Para el relleno:

4 huevos batidos
250 gr. de setas
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
queso emmental o del que tengáis por casa
1 bote de 200 ml. de nata líquida
2 dientes de ajo
perejil picado

Se limpian bien las setas de tierra y restos vegetales, pero sin dejarlas en agua para que no pierdan sabor,  y se trocean.

Se pican los dientes de ajo y junto a las setas y al perejil, se ponen en una sartén con un poco de aceite. Se marean un poco, para que queden tiernos, pero enteros.

En un bol se baten los huevos y se salpimentan.  Se le añade la nata líquida y se da vueltas. Se le agregan las setas y el queso rallado. Y se mezcla bien.

Con esta mezcla se rellena la base hojaldrada y se mete en el horno, previamente calentado a 180º, durante unos 30 minutos. 
Es conveniente irlo controlando cada 10 minutos, por si se tuesta más de la cuenta por la parte superior. En ese caso, cubrirlo con una hoja de papel de plata, para evitar que se queme.

Cuando se vea ya cuajado, se saca del horno y se deja enfriar.
Y se desmolda.  Para servirlo, se puede cortar en lonchas de dos o tres centímetros.

Perfecto para una cena, acompañado de una ensalada fresca y colorida.

Espero que os guste!




sábado, 1 de octubre de 2016

Tarta o coca hojaldrada de manzana y almendras - Filo pastry pie with almonds and apples



Hola de nuevo!

Hoy os traigo una de las cocas o tartas que más he hecho este verano. Me he aficionado a la pasta filo y es que la pongo en cualquier tipo de tarta o plato salado. Ese crujiente que da, es espectacular y además es super ligero (bueno, la masa filo, sí lo es; el relleno que se le pone, ya depende de lo que sea ;-)

Iré colgando varias opciones de coca, según los ingredientes que he encontrado en la nevera o nuevas ideas que se me han ido ocurriendo, pero sí os puedo avanzar que en todas las cenas a las que he ido, la he llevado en sus diversas variantes, y ha gustado mucho.

Para esta variante, necesitaremos los siguientes ingredientes:
8 hojas de pasta filo
azucar glass 
100 gr. de mantequilla , deshecha (líquida)
100 gr. de almendra cruda molida
2 manzanas 
1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra

Se enciende el horno a 180º.

                          

Se pone en un bol pequeño la mantequilla y se deshace en el microondas a poca fuerza. Cuando está líquida se mezcla con el aceite.
Se pone en la bandeja del horno, una hoja de papel vegetal para hornos. Sobre ésta, se extiende la primera hoja de la pasta filo. Sobre ésta se pone una segunda hoja.  Se pinta con la mezcla de mantequilla y aceite. Y se espolvorea todo de azúcar glass.
Se extiende la tercera hoja, se pinta de  nuevo, que no quede muy impregnado, y se ponen lonchas de manzanas muy finas, peladas y sin pepitas, cubriendo toda la superficie, y se espolvorea con azucar glass.
Se extiende la cuarta hoja: se pinta y se espolvorea con la almendra cruda molida, por toda la superficie de la hoja.
Se extiende la quinta hoja: se pinta y se espolvorea con azúcar glass
Se pone la sexta hoja y se pinta y se cubre con la segunda parte de las manzanas, bien finas, cubriendo todo el rectángulo; y se espolvorea con azucar glass
Se extiende la séptima hoja: se pinta y se espolvorea con el resto de la almendra molida
Y ya se pone la última hora: se pinta, se espolvorea bien de azúcar glass y si se quiere se pone algo de decoración o dos lonchas de manzanas, para que se sepa qué lleva la tarta hojaldrada.




Y se mete en el horno, al que habremos subido la temperatura hasta 220º, con el grill encendido, durante unos 10 minutos.
Se vigila que no se queme la superficie. Si hace falta se cubre con alumínio para que no se dore demasiado. Y se deja 5 min. más.
Y ya está!  Se deja enfriar. Y la pasta filo quedará muy crujiente y quedará una sutil combinación de suave manzana y almendra, sin que predomine demasiado ni una ni otra.
Ah! Y lo mejor es que se hace en no más de 1/2 hora.
Probadlo y me comentáis.




Espero que os guste!

domingo, 25 de septiembre de 2016

Humus con crudités - Puré de garbanzos con tiras de zanahorias y pimientos



                       


Hola de nuevo!!

¿Qué tal el finde? ¿Aún por la playa aprovechando los últimos rayos de sol? 

Por mucho que nos quejemos del calor en verano,  se nos hace cuesta arriba el que ya se acabe, el que anochezca antes y que empiece un largo invierno.  Si es que empieza, ojalá!, porque el año pasado no llegó del todo más que alguna semana suelta.
Y como aún hace calorcito  y sigue apeteciendo comer ensaladas y platos fríos, que mejor que un sano y apetitoso humus, con pimentón y unas tiras de pimientos verdes, rojos y zanahorias para untar?
Los humus los encontraréis ya elaborados en muchas tiendas, o si os animáis a hacerlo podéis coger la receta en este enlace

Y ya sólo queda emplatar bonito, y espolvorear con un buen pimentón de la vera y un chorrito de aceite virgen extra.

 Espero que os guste!


jueves, 22 de septiembre de 2016

Ensalada de quinoa, pepino y fresas de invierno





Hola de nuevo!
Os dejo hoy una ensalada sencilla, fácil y mediterráneamente fresca!

Unas hojas de lechuga limpia y cortada fina, unas cucharadas de quinoa hervida (5 min.), unas fresas de invierno laminadas, un pepino y una buena vinagreta para aliñarlo.

Y ya está!.  Es un plato completo: con muchas vitaminas, algo de hidratos y perfecta para empezar el otoño con energía.



Feliz otoño!

lunes, 19 de septiembre de 2016

Garbanzos con bacalao y allioli - Chickpeas with cod and allioli




Hola de nuevo!

Aquí estamos, ya bien entrado septiembre, y a punto de olvidarnos de lo que fueron las vacaciones. Pero mantenemos la energía renovada en verano, verdad?? O al menos lo intentamos...;-)
Y como cada septiembre hacemos la lista de los buenos propósitos para el próximo año escolar o laboral.   Más deporte (ya he empezado en las vacaciones), más dieta, menús para toda la familia más saludables, etc.  Vamos a ver cuando llegue junio cuántos hemos cumplido :)  
Por ahora, he hecho un calendario semanal de menús reales para toda la familia.  En el simplemente he señalado una serie de tipos de productos para que no nos los saltemos y comamos más equilibrados (y de paso, más económico, pues planificamos y no vamos a comprar por capricho)
En este menú he marcado unos básicos por semana: 2 días de legumbres, 1 carne roja, 1 pollo o conejo,  4 pescado, 3 huevos, 1 arroz, 2 pasta y todo el resto, que es la mayoría: verduras, hortalizas y fruta, ya sea entero o en forma de purés.  Y desde luego: lo más ecológico posible y de temporada. Pero sin caer en obsesiones. Mejor que sea de temporada que sea ecológico pero de la otra punta del mundo.
Y empezando con las legumbres: he elaborado este plato completo y único, que mezcla una rica legumbre: los garbanzos, con uno de mis pescados favoritos: el bacalao.
Me he inspirado en el que probé en un restaurante muy recomendable: Cal Carter, que acabo de descubrir en un entorno precioso: el pueblo de Mura, que junto a Talamanca y el parque Natural de Sant Llorenç i l'Obac, cerca de Manresa (Barcelona), bien vale una excursión de al menos 1 día.



Ingredientes: para 6

1/2 kilo de garbanzos de la mejor calidad (yo los compre en Mura, y son típicos de allí: el cigronet de Mura)
1/2 kg. de bacalao seco
1 huevo
4 dientes de ajo
10 mejillones (no son necesarios, si no los tienes puedes hacer el plato igual)
agua buena (mineral o osmotizada)
sal y pimienta
bicarbonato
2 hojas de laurel
aceite de oliva virgen extra

Para hacer este plato lo tenéis que tener pensado con antelación.
Si el bacalao es seco: empezaréis poniéndolo en remojo, tras pasarlo por el grifo para sacarle la sal visible, durante 48 horas,  y cada 12 horas, le iréis cambiando el agua.  Mantener en nevera durante los 2 días.

En cuanto a los garbanzos, se han de poner también en remojo, 24 horas antes, en un agua mineral con una cucharada de bicarbonato. Si es verano, mantener en la nevera, si es invierno y la cocina no sube demasiado de temperatura, lo puedes tener a temperatura ambiente.

Cuando ya hayan pasado las 48/24 horas respectivamente, ya podremos ponernos manos a la obra para ejecutar este plato.

En una olla, pondremos los garbanzos, escurridos y limpios, cubiertos de agua, con las hojas de laurel y 2 dientes de ajo sin pelar.  Se pone al fuego, primero fuerte y luego medio.  Lo dejaremos cocer, durante una hora y media.  Al poco de hervir, des-espumaremos con cuidado, para sacarle toda la espuma blanca y espesa que habrá producido. Y dejaremos que se sigan cociendo pero ya a fuego medio, sin que hierva fuerte.  Cuando pase más de una hora, lo iremos probando
Mientras, pondremos el bacalao bien escurrido y algo seco (con un papel de cocina) sobre una plancha caliente, con un poco de aceite, y lo haremos por ambos lados, pero poco fuego, que quede blanco y no dorado. (o si lo preferís también se puede hacer en una olla pequeña con aceite muy caliente, pero sin hervir,  donde se pone el bacalao unos 10 minutos, hasta que queda hecho, tierno y entero.



Aparte: haremos un all-i-oli de la manera tradicional, o rápida, que ha sido mi elección: una mayonesa casera con ajo, un huevo, un pellizco de sal y aceite de oliva virgen.

Y aquí añado mi aportación extra que no hace falta expresamente al plato, pero que como los tenía, he aprovechado y le ha dado más gusto:  una docena de mejillones, los he limpiado bien, y los he puesto a hervir. En cuanto se han abierto, los he separado y he reservado el jugo que han dejado. Lo he colado, le he añadido una cucharadita de harina de maiz y lo he ligado. Ha quedado un jugo corto de mejillones ligeramente espeso.

Y ya podemos montar el plato!

Ponemos los garbanzos  en una fuente para el horno, regamos con el jugo de los mejillones, le damos unas vueltas para que quede todo bien impregnado.

Sobre los garbanzos vamos poniendo el bacalao en escamas o en trozos pequeños. Y napamos (cubrimos) con el all-i-oli.

Y al horno, durante 10 minutos, habiéndolo calentado a 200º previamente y poniéndolo con el grill, para que se esponje el all-i-oli y se dore un poco.

Et voilà!  Ya está el plato listo para servir y disfrutar!




¿Y con qué lo maridamos?  Un plato con sabores fuertes como éste, marida perfectamente con un cava especial y único: El cava TREPAT de Freixenet, que con sus matices y su rosado pálido acompañará perfectamente  este plato.


Espero que os guste!

sábado, 17 de septiembre de 2016

Higos rellenos de mascarpone con reducción de Pedro Ximenez




Hola de nuevo!

Qué tal el verano?  Aparte del calor y del sol desértico que nos ha tocado, espero que hayáis disfutado  de algunos días de vacaciones. 
Yo he estado en modo off varias semanas y de excursiones por el Pirineo de Lleida, en la Vall de Boi y su paradisiaco parque natural de Aigües Tortes. Y sus iglesias románicas.  Si no habéis ido nunca os lo recomiendo totalmente.
Y ya se acaba el verano y vuelven a los mercados otra vez los saludables higos. Típico fruto del Mediterráneo tiene mucha fibra, azúcares naturales y muchas vitaminas. Delicioso ahora o seco durante todo el año.

Ingredientes para hasta 6 personas (2 por pers)
12 higos
100 gr. De queso mascarpone
Sirope de ágave Sunny Via
Una copita de vino de la variedad Pedro Ximenez
2 semillas de cardamomo



Se pone el vino y el cardamomo a calentar y antes de que hierva se apaga y se deja en infusión.



En otro bol, se mezcla el queso en crema mascarpone con 2 cucharadas de sirope de ágave, que nos ayudará a endulzarlo, sin añadir un azucar refinado y de muchas calorías.

Y ya podemos ponernos manos a la obra,
Se quita el rabito de cada higo, se corta en cuartos , pero sin llegar a cortarlos del todo, dejando la parte de abajo del higo unida, y se rellena cada uno con la crema de mascarpone dulce.
Y por fin se riega con la infusión de pedro Ximénez.



Se sirve a temperatura ambiente o frío según os apetezca.


Y esta vez es muy fácil de maridar...Con una copita de un vino generoso de Pedro Ximénez, de alguna buena bodega de la Axarquía malageña, o de Montilla-Moriles o Jerez.




Espero que os guste!
Hasta la próxima entrada!  Espero vuestros comentarios.

sábado, 7 de mayo de 2016

Cuscús de brócoli con verduritas


Hola de nuevo!
Aquí estamos hoy haciendo un plato vegano, sano y sabroso.
Y que además queda muy original!!!

Eso sí, es un poco laborioso y le has de estar dando un rato largo al rallador. Pero..¡Vale la pena!

Se trata de rallar en crudo un brócoli grande, toda la parte verde y la parte de tallo más tierna, y dejar los blancos sin rallar, pues ya no quedaría el granulado que queremos.

Y además, tomando el brócoli te aseguras un aporte extra de calcio y de vitamina C.

Pero vayamos ya a los ingredientes:
Para 4 personas:

1 brócoli grande o 2 pequeños, bien prietos y sin zonas marrones.
1 rallador
hortalizas de temporada: yo utilicé una zanahoria, un calabacín y una berenjena
aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta





Se va rallando con cuidado toda la parte verde del brócoli, en crudo. 
Cuando ya tengáis todo rallado, quedará como si fuera cuscús, crudo y verde.
Se pone en un cesto o colador grande, sobre una olla con agua hirviendo.Y se sala. Se tapa la olla y se deja unos 10 minutos, al vapor, pues enseguida quedará tierno, sin dejar que quede demasiado hecho, pues lo que nos interesa es que quede crujiente.

Se retira y se separa, si ha quedado un poco junto, con un tenedor.

Por otro lado, habremos preparado en una sartén o wok, las hortalizas cortadas a daditos y rehogadas en un poco de aceite. Se dejan también hechas, pero crujientes.

Y ya se pueden emplatar. Y se aliña con un poco de zumo de limón, aceite y sal y un poco de pimienta recién rallada.





Espero que os guste!



domingo, 17 de abril de 2016

Pechugas de pollo rellenas de espinacas y ricotta - Chicken breast stuffed with spinach and ricotta


Hola de nuevo!

Aquí estamos de nuevo, esta vez con una receta aún más mediterránea que las ya habituales en mi cocina.

Utilizamos el queso ricotta (parecido a nuestro requesón pero algo más ligero y menos espeso) que ya se encuentra en muchas tiendas y que combina con múltiples platos y salsas.

Eso sí, en cuanto lo compres y abras, consúmelo rápido porque en seguida se "oxida" y amarillea, señal inequívoca que ya no está apto para comerlo.



Y qué vamos a mezclar hoy?  Pues un pollo de payés, o ecológico, con un buen ricotta y con espinacas frescas y piñones.  Y por encima de todo, le pondremos unas lonchas de panceta o bacon ahumada, para darle más sabor y color.
Pero si lo que queréis es hacer un plato más ligero, dejad el bacon para otra época ;-) y hacedlo tal cual. sin el envoltorio.

Y lo podéis acompañar o de un arroz basmati, por ejemplo pasado por la sartén con algunos frutos secos, o con una estupenda ensalada, que  siempre viene bien.

Ingredientes
Para 6 personas

4 o 5 pechugas de pollo bueno (payés, corral o ecológico) también se puede hacer con pavo
150 gr. de espinacas frescas (están de temporada!!)
8 cucharadas soperas colmadas de ricotta
1 cucharada de piñones
1 paquete de panceta ahumada en lonchas, puede  ser la pimentada o sin ella.
aceite de oliva virgen extra

Se pone en un bol el queso ricotta
En una sartén se ponen las espinacas con los piñones, una cucharada de aceite y se deja rehogar.
Cuando ya están, se le añade el queso y se mezcla con un tenedor.

Se abren las pechugas por en medio. Se salpimentan.
Yo corté las pechugas en dos y les hice un agujero por la parte interior, para poder rellenar cada uno con la mezcla del queso y las espinacas.

Se cogen las pechugas rellenas y se cubren con la loncha de panceta.
Se ponen en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio, y se ponen a dorar. Cuando está hecho por un lado, se riega con un poco de vino o cava que tengas en la necera, y se le va dando la vuelta, al menos por 4 zonas, como si fuera cuadrado, para que se quede bien hecho por todos lados, mientras se mantiene tapado, para que le llegue el calor a todo el pollo.

Una vez bien hecho, se dejan templar, para proceder a cortan rodajas de grosor medio (como un dedo) y ya se pueden emplatar.
Queda un plato muy jugoso y sabroso. Nada que ver con una pechuga sosa y seca...
Probadlo y me decís que os ha parecido.












Y para maridarlo:  combina con un vino rosado, como el Segura Viudas Rosado, de uvas tempranillo y merlot, que le dará un toque refrescante al plato, con un aroma suave floral y también frutal, como la fresa.





Espero que os guste!



domingo, 10 de abril de 2016

mermelada de fresas - Strawberry jam



Hola de nuevo,
Ya llega la temporada de las fresas y sobre todo de los fresones!  
Hace mucho que están en las fruterías y supers, pero era algo de color parecido al fresón, de sabor mínimo y de textura mucho menos jugosa y tierna.

Pero ya están aquí!!  Y al menos se quedarán 3 o 4 meses con nosotros a todo aroma!  
Sólo el color ya enamoran...¿o no?


Y el precio se vuelve mucho más asequible así que es el momento de comprar en cantidad y reservar una buena parte para hacer una deliciosa y casera mermelada, que te permitirá disfrutar de las fresas mucho más tiempo y en múltiples combinaciones. 


Y pongámonos manos a la obra:
1,5 kg de fresones
0,5 kg de azúcar
el zumo de medio limón si es grande o uno entero si es pequeño
 Lavamos bien los fresones enteros con el pedúnculo, para que no les entre agua.
Se les retira y se trocean a pequeños trozos todos los fresones y se ponen en una olla.



Cuando ya están todos cortados, se le añade el zumo de limón.



Y sobre todo ello el azúcar...



Se pone al fuego medio y se va dando vueltas para que el azúcar se vaya integrando en el conjunto y se vaya haciendo almíbar


Se le va dando vueltas hasta que estén todas las fresas bien tiernas y el azúcar  en jarabe.


Se  pasa el minipimer por el conjunto, para triturar la mayor parte de los fresones, pero lo hago de manera rápida para que queden trocitos enteros, que luego me gusta encontrar en la mermelada.


Y tras una hora, YA ESTÁ!
Lo dejas templar y luego que se acabe de enfriar del todo.

Y si aún no has metido la cuchara para probarla...ahora es el momento!  Buena, eh??

Y ya sólo queda meterlo en botes perfectamente limpios (por ejemplo en el lavavajillas, que sube mucho la temperatura de lavado) o si no, hervidos al menos 20 minutos en una olla (tapas incluidas) llena de agua y completamente cubiertos.

Y una vez envasado, se cierra fuerte la tapa.
Y se ponen todos los botes bien cerrados un una olla grande llena de agua hirviendo. Tras 20 a 30 minutos se retiran, se dejan enfriar y ya los teneis preparados para consumir (y los guardáis en la nevera), para regalar a familia y amigos (les encantará!) o para guardar (en sitio seco y fresco) no más de 3 meses.



Y ya sólo tendréis que buscar de qué maneras la vais a disfrutar: en el desayuno, para rellenar pasteles o muffins, para acompañar algún tipo de carne blanca, o con quesos y desde luego para darle el toque a helados o yogures.



viernes, 8 de abril de 2016

Mermelada de naranja sanguina - Blood Orange Jam


Hola de nuevo! 
¿Habéis probado las naranjas sanguinas?  Son esas naranjas que al abrirlas tienen rastro de "sangre" por su pulpa, o sea que tienen sus gajos con partes rojizas y otras anaranjadas, y que tienen un sabor más ácido y más amargo, pero sin llegar a la acided del pomelo.
Son típicas del invierno bien entrado, entre enero y febrero, así que ya quedan muy pocas en los mercados.



Y son deliciosas en mermelada, que se elabora igual que una mermelada de naranja normal pero con un poco más de azúcar. Es una mermelada que sirve no sólo para delicioso desayunos si no también para acompañar quesos en la cena, o para acompañar carnes blancas y darles el toque agridulce.

Preparación

1 kg Naranjas sanguinas bien limpias
1 kg de azúcar
nada más! Si las naranjas fueran las normales, más dulces, le pondría sólo 750 gr. de azúcar y 1 limón, pero como la sanguina ya tiene más acided no hace falta.

Normalmente se pelan bien las naranjas, sin la piel blanca y se deja para darle más esencia la piel bien fina de 1 o 2 naranjas, pero como a nosotros nos gusta un punto más amarga, lo aprovecho todo:
Corto en finas rodajas todas las naranjas, con piel incluida, y lo corto a trocitos. Todo en un plato hondo, para aprovechar bien todo el jugo que va saliendo mientras cortamos.

Se pone en un cazo todo bien cortadito, y sobre la naranja se añade el azúcar.

Y se pone a calentar primero y se lleva al punto de ebullición pero sin dejar que hierva a fuego fuerte.





Se deja a fuego medio durante una hora, para que vaya cogiendo color y consistencia. Ha de quedar semilíquida, no hace falta que quede demasiado espesa.

Cuando se ve que está en su punto, con el almibar bien conseguido, se rellenan unos botes de cristal a los que previamente habremos limpiado bien (en el lavavajillas) o hervidos unos 10 min, en un cazo hondo que cubra (incluidas las tapas)
Se cogen con cuidado, una vez ya templados, sin tocar con las manos la parte interior del bote ni la tapa.
Se llenan casi hasta el borde y se tapa bien.
Se ponen boca abajo mientras se van templando todo y cuando ya está frío se pone en la nevera donde puede estar unos 2 meses (si es que os dura, pues en cuanto la probéis será difícil resistirse a meter la cuchara)
Y es perfecta para regalar cuando vas a cenar a casa de unos amigos o para alguien que valore las cosas bien hechas y caseras.




Espero que os guste!