jueves, 14 de septiembre de 2017

Bizcocho esponjoso de fresas y hierbabuena





Hola de nuevo!!

Qué tal va la rentrée?   Vuelta a los coles, al trabajo, a las rutinas diarias...
A algunos/as hace días que les oigo suspirar por que pronto volviera todo a esa normalidad que les da organización y seguridad a sus vidas.  Yo debo ser un poco más caótica porque me encanta ese tiempo donde, pese a tener unos horarios y una mínima planificación, todos nos regimos más por nuestros gustos que por el reloj.
Pero..... hasta que mis hijos se vayan todos de casa o me toque una gran lotería para dejar de trabajar en mi cotidianidad... va a ser que me toca volver a depender de ese sátiro chisme.  Especialmente el que suena a primera hora de la mañana...cuando otros ya hace rato que están en danza y a mi me parece que ni las calles están puestas...

Pero para seguir alegres y con un toque primaveral, vamos a rescatar unas cuantas fresas que siguen estando en los mercados, de las cosechas más tardías y vamos a regalarnos una rica merienda.


Ingredientes para el bizcocho

3 huevos
1 yogur natural
1 medida de yogur de aceite de oliva o girasol (yo pese a que se supone que el de oliva le da más sabor de la cuenta, a mi me gusta más)
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura
1/2 limón rallado (sólo la piel amarilla)

unas cuantas fresas o pedacitos de la fruta que tengáis por casa
unas hojas picadas de hierbabuena

Se separan las yemas de las claras de los 3 huevos.

Las claras se baten con varillas hasta conseguir que queden bien ligadas y a punto de merengue.


Por otro lado se ponen las yemas, con el azúcar y se bate para blanquearlo todo. Cuando ya esté bien ligado y blanqueado, se le añade el yogur, la harina tamizada (se añade al bol con un colador grande para que quede suelta y sin grumos), la levadura y la piel  rallada de medio limón. Y a esta masa, cuando está bien mezclada, se le añade las fresas a trocitos pequeños y la hierbabuena muy fina.







Luego se mezclan ambos boles, con cuidado para que se mantengan las pequeñas burbujitas de las claras montadas y así conseguiremos que el bizcocho quede bien esponjoso. Se van mezclando con una cuchara, nunca con varillas, levantando bien la masa y dándoles vuelta con cuidado hasta que quede todo homogéneo. Sólo se verán los trocitos de fresa y la hierbabuena.








Se pone la masa en un recipiente para horno, previamente enmantequillado y harinado, para que no se pegue y se pone en el horno, a 180º, previamente calentado.


Unos 25 minutos más tarde ya estará hecho.  Sobre todo ir controlando que no se tueste demasiado por encima y tampoco abráis el horno antes de que esté bien cuajado, o bajará por en medio.

Se desmolda y se le da la vuelta.


Y cuando ya no esté caliente, se decora al gusto y ya tendremos la merienda o desayuno preparado.


Espero que os guste!!!


domingo, 10 de septiembre de 2017

Brownie - el mejor brownie del mundo - The best Brownie ever!

 


Hola de nuevo,

Hoy os traigo la receta del mejor brownie del mundo!!!
Si, ya, porque lo diga yo...  Por qué os lo tenéis que creer?  Porque en cuanto lo hagáis vosotros, os convencerá!!   He probado muchos y he colgado alguno hace unos años aquí
Pero luego he seguido buscando, probando y el que más me ha convencido es el de otra bloguera como Sara, de La cocina de los Elfos, que en su blog lo colgó hace unos años y es el que más me ha gustado de todos los que he hecho y probado. Aquí encontrarás su receta

Y si digo que es el mejor del mundo, no es sólo subjetivo...Cuando lo hago...desaparece en cuestión de segundos ;-)
Lo hice la semana pasada para llevar como postre para una fiesta de amigos...y fue un éxito.

Probadlo...y luego me contáis!


Como iba a una fiesta de 15 personas, lo he hecho en un molde de 25 por 30, y ha quedado más bajito, pero perfecto.  Si lo queréis para una familia,  teniendo en cuenta que repetirá seguro :-) , con que lo pongáis en un molde de unos 22  por 28  o medidas similares,  saldrá un poco más alto y lo único que necesitará serán 5 minutos más de cocción.

Ingredientes para un brownie

- 4 huevos grandes
- 200 gramos de azucar blanco
- 50 gramos de azícar moreno
- 115 gramos de harina de trigo standard
- 185 gramos de mantequilla 
- 220 gramos de chocolate para postres (el que he escogido tiene un mín. de 55% de cacao)
- 25 gramos de cacao puro en polvo Valor 
- 100 gramos de nueces
- 1/4 de cucharadita de sal
- 1 cucharadita de esencia de vainilla, o 20 gr de azúcar vainillada (que es lo que utilicé)
- azucar glass para decorar

Primero se pone el horno a 180º, por arriba y abajo.

Por un lado desharemos el chocolate para postres, con la mantequilla. se ponen ambos a trocitos en un bol y se pone o al agua maría , en el fuego, o en el microondas.  En el primero se va deshaciendo poco a poco mientras se le da vueltas. En el segundo, para que no se queme el chocolate, se pone a media potencia y cada 10 segundos se para y se le da unas vueltas, comprobando siempre que no se queme y que se vaya quedando una crema homogénea. Cuando está, se deja enfriar aparte.

En otro bol más grande, se ponen los 4 huevos, se baten y se añaden los dos azúcares, mientras se sigue batiendo poco a poco pero sin dejarlo hasta que quede una masa ligera y bien integrada.  


Cuando está bien mezclado, se junta con el chocolate deshecho con la mantequilla. Y se da vueltas hasta su completa disolución.





Luego se le va añadiendo con cuidado y removiendo para que no queden grumos, la harina, el cacao en polvo, la sal y la azucar vainillada o la esencia de vainilla.



Y por fin, se le añaden las nueces, que habremos picado previamente para que queden trocitos pequeños.
  



Y se pone en un molde de horno, al que o bien le ponemos una hoja de papel vegetal de repostería, o bien se unta de mantequilla y se espolvorea con harina, para evitar que se pegue al fondo y las paredes del molde.



Y se pone en el horno. Si el molde es grande como el que yo he usado, de 25 por 30, con 25 minutos exactos tenéis suficiente.

Si el molde fuera más pequeño y la capa es más alta, le añadís hasta 5 minutos, no más, para que quede un poco más hecho.

Se trata de que la cubierta quede crujiente y la base jugosa. Si nos pasamos de tiempo quedará un bizcocho de chocolate, pero no un brownie.

Se deja templar y se decora con azucar glass y se desmolda.



Y ya podéis repartirlo y disfrutarlo!!!





 Espero que os guste!!
Y sí, es el mejor Brownie del mundo!!!!  :-)




martes, 5 de septiembre de 2017

Baba Ganoush - Dip o crema de berenjena - Eggplant dip


BABA GHANOUSH - DIP o CREMA DE BERENJENA - EGGPLANT DIP


Hola de nuevo,

Hoy os traigo una crema que quizá hayáis probado como aperitivo. Se parece al hummus, en cuanto a que ambas son cremas para dipear (untar pan, pita o algún tipo de palito o regañás); pero así como el hummus se basa en los garbanzos cocidos, el ingrediente principal del baba Ghanoush es la berenjena.

Es un plato típico del Mediterráneo Oriental: Líbano, Palestina, Israel y Siria. En cada uno de ellos se modifican las especies o se añaden frutas como la granada. Se le llama Baba - Ganush,  Ganoush, Ghanoush o Ganuj -  o también Muttabal.



Ingredientes- para 4 personas


  • 3 berenjenas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 limón (su zumo)
  • 3 cucharadas de tahina (pasta de sésamo)
  • 1/2 cucharada de perejil picado (o hierbabuena)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1/2 cucharadita de café de sal
  • 1 poco de pimienta recién molida
  • 1 poco de comino en polvo
  • 1 poco de semillas de sésamo (para decorar)
1 poco de pimentón de la vera (para decorar)

Primero se asan las berenjenas al horno o a la brasa. una media hora. Cuando estén bien hechas, se dejan enfriar y luego se pelan y se reservan.

En un bol, se ponen las berenjenas peladas y a trozos y todo el resto de los ingredientes excepto los de decorar.


Se tritura todo con la batidora poco a poco hasta conseguir una crema espesa y homogénea. Se prueba. Se rectifica de sal y pimienta, si es necesario y se pone en el plato que llevaremos a la mesa, poniéndole por encima unas cuantas semillas de sésamo, y pimentón de la vera






Espero que os guste!!













viernes, 1 de septiembre de 2017

Tortilla de judías con bacalao - Cod and Beans Tortilla - Receta de aprovechamiento

Hola de nuevo!


Ya estamos en septiembre!!  Y el lunes me toca vuelta al trabajo.... Así que para no empezar a agobiarme antes de tiempo ;-) , vamos a dedicarnos a uno de mis hobbies preferidos...el cocinar!  y si además puedo inventarme algo sobre la marcha...mejor!




Esta es una receta de aprovechamiento. Tienes un taper con una ración para uno de algo que ya comiste hace dos días...y como que no apetece repetirlo, pero desde luego tampoco tirarlo a la basura (ni en broma); así que...inventamos un nuevo plato con el que cenaremos todos hoy.  Y además quedará bueno y sabroso. Y como siempre...Fácil :-)

Como de tortillas aun no está todo inventado, ni lo estará nunca, se trata de darle una vuelta a lo que puedas tener por la nevera, mezclar algunos ingredientes que más o menos combinen, o inventar nuevos maridajes y juntarlos a unos buenos huevos batidos, y voilà! ya tienes un nuevo plato.

Nosotros vamos a aprovechar un taper de unas judías con bacalao, como las que hice en este enlace
Es una ración como para una persona.


Las mezclamos con unos espárragos trigueros previamente salteados con un poco de aceite, si es la época los podéis coger vosotros mismos del campo y con romero y flores de romero recién cogidas.


Si no tenéis espárragos ni romero, podéis hacer un poco de ajada, con ajos fileteados pasados por aceite y con perejil, un poco tostado. o unos pimientos a tiras también confitados un poco en aceite.
Vamos, que hay tantas ideas como ingredientes podáis tener en la nevera o despensa.



Lo mezcláis con huevos de corral o ecológicos (vale la pena!!)  bien batidos, se salpimenta, y a la sartén caliente con un poco de aceite.



Se deja cuajar un poco, se da la vuelta, y se deja un poco jugosa por dentro.

Acompañada de una ensalada, es una cena estupenda!


Y se puede maridar con un cava fresco, de buen beber y que tiene un pase de boca muy elegante, como el Brut Barroco.  Una copa para acompañar esta sana y aprovechada cena, os parecerá más fiesta.

Espero que os guste!


viernes, 11 de agosto de 2017

pastelitos de manzana - mini apple pie


Hola de nuevo,

Aquí tenéis una receta fácil, fácil para una merienda deliciosa.
Con 3 ingredientes y un horno las tendréis hecha en un pispás.

Ingredientes
una hoja de masa de hojaldre
mermelada de albaricoque, o de la que os guste o tengáis por casa
manzanas

Cortáis la masa de hojaldre con un molde o con un vaso, para hacer piezas iguales. Le ponéis una cucharada de mermelada repartiéndola por toda la base, y sobre ésta repartís con forma de flor varias rodajas finas de manzana.  Se pinta por encima con la mermelada de nuevo y al horno.
10 minutos a 200º.  Y comprobar si ya están hechas y un poco tostaditas o las dejáis unos minutos más.

Y cuando estén templadas o frías...ya os las podéis repartir e hincar el diente.
Seguro que os gustan!

Bon appétit!!






miércoles, 9 de agosto de 2017

Pasta con sepia y alcachofas




Hola de nuevo!
Ya estamos en agosto, y qué agosto!!  Calor bestial y aguantando el bochorno cada uno como puede. Como estoy trabajando, estoy fresquita en la oficina y con pereza a salir de ella al acabar la jornada ;-)
Pero esperando ya las vacaciones, que es más fácil soportar el tiempo que sea y sobre todo las noches de insomnio por el calorazo...

Pero seguimos cocinando, que hay que seguir alimentando a todos y disfrutando de lo cocinado. Eso sí, procurando no usar mucho el horno ...

Para hoy os traigo un plato de pasta, que combinado con alcachofas de verano (o de invierno, según el mes en el que lo hagas) y sepia junto a un sofrito, os dará un plato completo perfecto para una comida con sustancia y sabor.

Ingredientes: para 6

- un paquete de 500 gr. de pasta (cintas o cualquier pasta que os apetezca)
- una sepia mediana limpia y a trocitos, con la melsa o bazo
- 1 cebolla
- 4 alcachofas
- 1 tomates
- 4 dientes de ajo
- perejil, sal y pimienta
- agua o caldo de pescado
- aceite de oliva extra virgen (aove)

En una cazuela ancha se prepara un sofrito con aceite, la cebolla picadita y el tomate rallado. Cuando se le han dado unas vueltas y la cebolla empieza a trasparentar, se le ponen los ajos laminados finos, y las alcachofas (previamente limpias y retiradas todas las hojas duras exteriores) partidas transversalmente en gajos no muy gordos.
Se deja unos 5 minutos, mientras se va dando vueltas de vez en cuando.
Después se le añade la sepia con su bazo, todo cortado en pedazos pequeños, y se sigue manteniendo en el fuego y dándole vueltas cada tanto, otros 5 minutos.  Se salpimenta todo el conjunto, y se le echa perejil.
Luego se cubre todo con agua bien caliente o caldo de pescado, y se le añade la pasta.



Y se deja que la pasta se impregne bien de todo, y no se pegue.
Se deja cocer unos 8 minutos, y se apaga el fuego.
Se rectifica de sal  y pimienta y a la mesa!!!




Maridado con una garnacha blanca, como el vino Morlanda 2016, de la D.O.C Priorat,  disfrutaréis a tope.

Bon appetit!!


viernes, 7 de julio de 2017

Ensalada de habitas, con espárragos y jamón ibérico


Hola de nuevo!!

Hoy paso por aquí rápidamente para dejaros una ensalada fácil, fácil y sabrosa como pocas.

Lo importante aquí es la calidad de los ingredientes: desde las habitas baby, hasta el jamón, pasando por un buen aceite de oliva virgen extra que le de sabor.

Se pone en una bandeja una base de brotes verdes, sobre ellos las habitas, puntas de espárragos previamente salteadas por la sartén y a trocitos, jamón picado,  y un buen aliño de aove, una cucharadita de café de mostaza, un buen vinagre, sal y pimienta.




Nada más. Ni nada menos.
Me la enseñó mi amiga Cristina, que tan buena cocinera es, aunque no se lo crea ;-)

Espero que os guste!

miércoles, 5 de julio de 2017

Huevos en cesta crujiente

Hola de nuevo,

Qué tal va el verano?  Aguantando el calor?  Para los que ya estáis de vacaciones o los que aún os queden algunas semanas para ellas, hoy os traigo uno de los platos estrella de la familia.
Como soy una fan de la pasta filo, siempre tengo en la nevera una bolsa, así que cuando quiero hacer una cena fácil pero con un toque especial, hago estos huevos que les encantan a todos y además quedan chulos incluso si hay invitados.




Os presento una de las variantes, pero tengo tantas como ingredientes tengo en la nevera. Los he hecho con espinacas, con champiñones, con bacon, hasta con gambas y bechamel.



Ingredientes:

1 paquete de hojas filo
1 bote de crema de leche o ideal
Queso rallado cremoso, o de varios tipos de queso
por persona:
1 huevo
2 tomatitos
1/2 loncha de jamón
1/2 cucharadita de mostaza antigua





Se cogen dos hojas del hojaldre filo y se doblan en 4, hasta que quede un cuadrado con el que cubrir perfectamente un molde individual para el horno, y lo ponemos como si formáramos una cesta. Si tengo menos filo, a veces lo pongo con una sola hoja, doblada en cuatro: queda  bien pero un poco más ligero y menos crujiente.

Se empieza poniendo en el fondo una cucharada de crema de leche. Encima los dos tomatitos aliñados con aceite, sal y pimienta.  Y se cubre con el queso rallado.



 Por encima se le pone el jamón a trocitos  y se cubre con 2 cucharadas más de la crema de leche



Y cubrimos cada cesta con el huevo crudo.  Desde luego, si es de gallinas libres seguro que queda más cuajado y se desparrama menos.  Y se salpimienta y se pinta la filo con un poco de aceite.



Se meten todas las cestas en el horno, previamente calentado a 220º y con el grill on.

En 10 minutos ya estará el huevo cuajado y la yema a punto de mojar el pan.


Luego, a medida que vas rompiendo la pasta filo, te puedes comer todos los ingredientes que hay en el recipiente, mezclando frescos (los tomates) con las cremas de queso y huevo cocido.




Espero que os guste!!!

sábado, 1 de julio de 2017

Musaka o Moussaka griega a mi estilo


Hola de nuevo,

Ahora que tenemos en el mercado estupendas berenjenas, tersas y brillantes,  y además a buen precio, es el momento de utilizarlas en muchos platos. 



Una de las recetas donde más protagonismo tiene y mediterráneamente estupenda, no es otra que la griega musaka o moussaka, que combinada con carne de cordero y especias, da lugar a uno de los platos más repetidos de su cocina, aún cuando cada uno lo ha asimilado a su propia cultura o costumbres culinarias, como añadirle puré de patatas, o salsa bechamel, o cambiar la carne a la más utilizada por estos lares: la de ternera.
En mi caso voy a hacer una gran musaka para 8 personas, que se convertirá en un gran plato único para una celebración familiar, acompañada de una sana ensalada verde para desgrasar...
Así que aquí va mi receta y los ingredientes utilizados:

6 berenjenas grandes
3/4 de kilo de ternera que he hecho picar en la carnicería
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 puerro
2 vasos de salsa de tomate natural o de pote
4 dientes de ajo
100 gr. de queso feta
100 ml. de crema de leche o nata líquida y un poco de leche
especies: orégano, albahaca, canela, tomillo
Queso rallado


Mi elaboración es sencilla y en vez de freír las berenjenas las hago al horno para que sea más ligero. Especialmente cuando luego cubriré todo con una crema de queso feta que tiene de todo menos ligereza ;-)

Partimos las berenjenas en dos y las pongo en el horno a 200º , con un poco de aceite por encima, y con unos cortes para que se haga más y mejor. Las salpimento y las dejo 20 minutos por un lado y luego otro tanto por el otro lado hasta que quede bien hecha, como aquí:

Mientras se hace en el horno las berenjenas, ponemos en una sartén con poco aceite los ajos bien picados, y el resto de hortalizas bien cortadas en juliana: la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el puerro.
Se le da unas vueltas y se añade la carne.  Se salpimenta bien y de deja cocer a fuego lento, hasta que esté hecho.  Y cuando ya está, se espolvorean todas las especies. 

Por otro lado, se pone en un recipiente o vaso de la batidora la crema de leche junto al queso feta en dados, y un poco de pimienta recién molida.  Y se bate bien hasta que queda una crema no demasiado espesa. Si queda demasiado espesa, se le pone un poco de leche entera.

En una bandeja para el horno, se pone una primera capa de las berenjenas (ya peladas y a láminas hechas manualmente) 


Luego se pinta con salsa de tomate, pero que quede fino, pues no queremos que sepa demasiado a tomate, si no que todos los ingredientes que lleva tengan su protagonismo en sabores. Por encima se pone una capa de la carne con especies y hortalizas


Y por encima de esta capa, se pone otra de berenjenas, como si fuera una lasaña, pero de verduras en vez de pasta.
Y se cubre todo con la crema de feta y un poco de queso rallado por encima.

Y al horno previamente calentado a 200º,  durante media hora aprox.  Controlarlo al cabo de 20 minutos para que no se gratine más de la cuenta. Si fuera ese el caso, cubrirlo con una hoja de aluminio para que no se queme.

Y ya estará cuajada la crema y listo para sacarlo del horno y llevarlo a la mesa.




Espero que os guste!

Estupendo como plato único un día de fiesta, acompañado por una ensalada verde, y un cava bien fresquito, que le aportará burbujas y ligereza.



Bon appetit!!  

miércoles, 28 de junio de 2017

Nuevas tortillitas de camarones - versión 2017 (más ligeras)


Hola de nuevo!



Para los que me sigáis desde hace tiempo sabréis que me pirro por los platos fáciles, mediterráneos y con un punto de originalidad.  Pues bien,  las fotos que hoy cuelgo son de un plato fácil, sí, pero más bien atlántico, y de original, sólo tiene que están hechos por una catalana. Por lo demás, intento mejorar cada vez que las hago, de las muchas que me he comido especialmente en Cadiz, Conil, etc y algunas también en Sevilla.

Así que aun cuando la receta primera ya la colgué en el 2013... aquí:  , estas son algunas de las mejoras conseguidas...
1. la masa más ligera: por lo que la tortillita queda más fina, como un encaje crujiente
2. los camarones, si son frescos, en vez de los salados que encuentro por aquí, le dan muuuucho más sabor.
3. El aceite (para mi gusto es mejor el de oliva virgen extra) bien caliente y bien escurrido luego, para que no esté aceitoso y si muy crujiente.

Con todo ello quedan unas tapas tan apetecibles y delicadas como estas...




Qué delicia!!
Espero que os gusten!

y desde luego, nada mejor que tomarlas con una buena cerveza bien tirada, o con un vino blanco manzanilla bien fresquito.